フードサービスの教科書 著者 : 茂木信太郎［著］ 発行形態 : 書籍 判型 : 四六判 頁数 : 240頁 ISBN : 978-4-7944-2504-1 C-CODE : C3034 価格 : 1,600円+税 詳細 レストランビジネスの店舗運営の原理と構造を解き明かし，体系的にまとめた。 目次 第１章　「料理」の方程式と「外食料理」 第２章　「良い店」と「繁盛する店」 第３章　「厨房部」はどのように運営されるのか？ 第４章　「客席部」とはいかなる存在であるのか？ 第５章　「支援部」とはどんなことをするところか？ 第６章　「店長」とはどのような人か 第７章　「経営判断とさまざまな選択肢」

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